云南的吃。

说说云南的吃吧。
不过这些都是两年前的短暂的经验总结。
可能过期，我不负责，嘿嘿。

米线
大米磨成粉，然后再做成丝的叫米线。
分酸浆和水两种介质来把粉弄成线状。
酸浆的米线粗，但是口感很绵软。
水浆的米线细，口感比较劲道。
煮制方法又分大锅小锅和过桥。
过桥我就不解释了，实在不明白请百度。
大锅有点像面条，把米线在大锅里烫一下，然后捞起来浇上各种浇头。
有什么肠旺，焖肉，香菇鸡块等等。
一般江氏兄弟桥香园的连锁店里吃的比较多，其它路边摊这类米线也都好吃。
小锅，用小锅先煮酱油韭菜肉沫和腌菜，然后倒进米线再煮煮。
味道比较浓，也很够味，煮进臭豆腐就更好吃了。
基本上云南人最爱吃的，还是味道浓郁的小锅米线。
上面说的的那个桥香园连锁里的小锅是酱油味，跟传统意义上的小锅不同。
好吃的是，西昌路和人民西路交叉口的万丰小锅。
两年前我正离开之前开始慢慢的火红起来，现在据说经常人满为患。
不过他家的臭豆腐小锅米线实在是太好吃。
有次给同事带回去吃，这位老昆明说，买，就是小时候的味道嘛。

饵X
糯米磨成粉，做成饼的叫饵块，再切成丝的叫饵丝。
烧饵块是云南人经常吃的早点。
饼状的饵块在火上一烤，然后胀起来，然后你可以选辣酱或者甜酱抹在上面。
辣酱有腐乳，酸菜还有折耳根什么的，我实在爱吃这个味道。
然后再烤根脆脆的油条，卷在里面，这就是饵块。
大理那边还有独一种的饵块很酷。
那个饼状物是现揉的，像和面一样，然后摊开放进去油条和各种菜。
弄成个大饺子的形状，烤出来吃，外面焦里面绵软，更好吃。
不过这种，我在昆明反正是没吃到过。
饵丝呢，就是类似于米线，煮一煮，吃起来很糯。
有一年国庆我去过一次中缅边境的腾冲，那里的三鲜饵丝，实在是鲜。
饵丝本身的质感也是不一般，在昆明的话，关于饵丝要求还是不要太高。
倒是另一种卤饵丝，昆明的不错。
拿酱油和糖弄出来的黑黑的粗粗的面条状的东西，倒有点像苏州口味，囧。
卤饵丝我常吃的是那个文林街口的一家老店，好像叫林沁园。
他们家的牛肉米线，类似大锅米线实在很好吃，里面还有薄荷叶。
另外还有一种酸辣馄饨，是下好的馄饨用面酱和辣椒之类的干拌着吃。
天哪，我的口水。。。。

烧豆腐
云南的豆腐有很多种，烧烤的豆腐主要吃两种，臭豆腐和包浆豆腐。
街边一个小小的方方的架子，底下是炭火，上面摆着满满的豆腐。
然后两口子其中的一个不断的翻烤着豆腐，然后把烤熟的夹在你面前。
等你夹起一个，蘸着另一口子端给你的或潮或干的蘸水吃豆腐的时候。
拿颗黄豆，扔在一个小盘子里，给你计数。
潮蘸水是腐乳香菜折耳根和辣椒面的混合物。
烤成蜂窝状的臭豆腐和吸这些有点清香的汤汁。
干蘸水就是辣椒面混合些其它的调料，蘸起来辣的比较爽。
而包浆豆腐呢，简直就是在我看来很神奇的一种豆腐。
外表看起来没什么不同，也可以随便切开来。
可是一烤起来就不一样了，无论你怎么切。
一受热，表层慢慢的焦黄起来，然后内层的豆腐就化成了豆腐脑一样的东西。
你把它扎破在潮蘸水的小碟子里的时候，里面的浆好像马上都能流出来。
比起臭豆腐来嫩的不要太多。
总之，这个烧豆腐是我的挚爱。
晚上饿的时候走几步去茭菱路花溪米线店门口那个操着红河口音的老夫妻那。
买点烧豆腐吃，不要太幸福。

好吧，接下来告别小吃类，说说大餐吧。

野生菌
只在每年的雨季中后期，开始上市。
无法人工种植，只能靠人工去山上采摘。
种类很多，鸡枞，牛肝，干巴，松茸等等，价格基本上很高。
吃起来最过瘾的方式，我认为是菌火锅。
我在云南一年半，大概也就吃过那么两次吧。
一次是有朋友把我们拉到滇池的另一边的昆阳，山里的一个农家乐。
我第一次吃菌火锅，我的天，不要太香，无法言语，我只有不停的吃。
第二次，一朋友大老远的跑昆明来找我，刚好对季节就去吃了菌火锅。
我也只能不停的吃，太好吃了，我词穷，我流口水。
后来我辞职那年，在沙溪，看着人家采松茸，跟着吃了个生的和炒的。
也很香，但是跟专门吃菌的菌火锅好像不在一个层面上。
所以我说这辈子，诸位吃货们一定想办法在七八月去次云南，吃吃野生菌。
这必定会是很难忘的经历。

气锅鸡
我觉得这个应该属于传统滇菜。
仰仗于一个特殊结构的锅，然后把鸡块放在气锅里。
再把气锅搁蒸笼上蒸，然后冷凝水滴下来成了鸡汤。
这个汤于是不知道为什么就鲜美无比。
我吃气锅鸡大约都是在福照楼。
外地来了朋友也总去那，稍微有点小贵。
但是气锅鸡之外，他们家的其它的菜也都不错。

傣味
我决定离开昆明的前一个来月，基本上都在吃傣味。
概述起来就是西双版纳那边很热带很奇怪很酸辣的东西。
有很多其它地方不怎么吃的我们看起来是野菜的食材。
有各种平常不怎么用到的香料。
酸不是靠醋，而靠青柠蒙。
另外的酸笋酸扒菜都是发酵出来的酸味，很香。
反正外地人去吃的话，基本上看着奇怪的点就好了。
第一次吃大约都不习惯，但吃吃就好了，越吃越好吃。
至于我以前常去吃的那家傣味，据说现在有点衰败。
所以大家自己上点评吧。或者去豆瓣，大嘴吃昆明小组。

TAT 这简直是非人类的折磨！！！